تصميم المقاهي و المطاعم
تصميم-المصحات

تصميم المقاهي و المطاعم

يعتبر المقهى و المطاعم رئة المدينة و متنفس الناس الذي يذهبون اليه في اوقات الفراغ لذلك مشروع تصميم المقاهي و مشروع تصميم المطاعم من المشاريع الاستثمارية الهامة و المربحة

تصميم أماكن الشرب .

يترك بين صفين من الطاولات ذات الاربعة اشخاص، ممر عريض للخدمة.

ابعاد طاولات المطاعم
ابعاد طاولات المطاعم

والمكان المناسب في تصميم المقاهي من اجل طاولة وما يحيط بها”المظللة”2.20 × 2.425م = 5.32 م2
المكان المناسب لكل شخص 1.34م2
بنفس الشيء تحسب المتممات الموجبة أمام الأبواب، كوات الصحون، والجدران………. ≤5 م2
الفرجة بين طاولتين يمكن ان تسد بوصلات او بطاولات صغيرة بعرض 65 – 68 سم، بطريقة للحصول علي طاولات ب 10 أغطية لا تتطلب الا 1.07 م2 لكل شخص.
الدعامات توضع للأفضلية في وسط مجموعة طاولات 1، أو في زاوية الطاولات · 2.

ابعاد مطابخ المطاعم
ابعاد مطابخ المطاعم

مكان مناسب من اجل طاولة وما يحيط بها”مظللة”1.7 × 1.95 = 3.31 م2
المكان المناسب لكل شخص……. 0.38 م2
وتحسب المتممات الموجبة (1) ويكون….. 1.00م2
لا نحقق أي توفير في المكان في تجميع الطاولات” المنقط”بالنسبة للطاولات المعزولة الأربعة.
من الأفضل وضع الدعامات بينزاويتي الطاولات” “ومكان طاولات الخدمة يعين بكاملة في جوارهم”المنقط”

اشكال طاولات المطاعم
اشكال طاولات المطاعم

نفس الوضعية ك (1) و (2) مع طاولات مستديرة بقطر 85 سم،ومكان مناسب لكل شخص”مظلل”1.5 × 1.825: 4…….. = 0.68 م2 وتحسب المتممات الموجبة (1) و (2)…… 0.75 م2 وباستخدامنا لطاولات “مقهي في برلين”ل (4) ذات العرض 68 سم، يكون المكان المناسب لكل شخص……………………………… 0.65 م2

مشروع تصميم مقهى
مشروع تصميم مقهى

مكان مناسب لكل شخص”المظلل”1.25 × 1.575: 00004 = 0.50م2
ومع المتممات الموجبة الضرورية كما في (1)……….≤6 – 0.7 م2.
من الافضل وضع الدعامات بين أربعة طاولات 2 أو أمام طاولة الخدمة 1 ·.

المخطط الوظيفي في تصميم مقهى
المخطط الوظيفي في تصميم مقهى

تصميم أماكن الشرب .

ان الطاولات والمقاعد المنخفضة شائعة في بافاريا السفلي (1) وهي بسيطة جدا، واقتصادية، وهذا مما يخلق مكانا كبيرا عند الحاجة

المسافة بين الطاولات ≤ 1.3 م، وليس للمقعد ارتفاع سوي 43سم ويوجد علي بعد ≤ 10سم من الطاولة. بطريقة تمكننا من تجاوزه بسهولة من اجل الجلوس.

رجل الطاولة غائرة 55 سم بطريقة يمكننا فيها استخدام مكان للجلوس علي الطرف اذا اردنا.

في البلاد الشمالية تستخدم طاولات مماثلة، انما موضوعة بشكل موازي للجدار (2).

تصميم مشروع مطعم كامل
تصميم مشروع مطعم كامل

وهذه الوضعية تتواجد كثيرا في مراكز المنتزهات (3) وفي هذه الحالات، فان الزبون الذي يجلس بجوار الجدار لا يمكنه ان يأخذ مكانه او يغادره الا اذا وقف جاره وذلك من اجل ان يحرر له ممرا، اما الفرجات القليلة التي تفصل الطاولات في الوسط، فليست مقبولة إلا في حالة المحاور الأكثر عرضا علي الجانبين.

مسقط مقهى
مسقط مقهى

تسمح الاركان بتوفير جيد للمكان باستخدام مقعد علي طول الجدار. وتكون الابعاد المستخدمة:

من اجل 10 – 12زبون (4)…….. 3.75 – 3.6م

من اجل 10 زبائن (5)………………….. 3.00م

من اجل 8 زبائن (5)………….. 2.85 – 3.00 م

من اجل 6 زبائن (5)………………. 2.5 -2.4 م

من اجل 5 زبائن…………………… 1.7 – 2.00 م

تصميم مشروع مطعم
تصميم مشروع مطعم

 من اجل صالات الاجتماع والمحاضرات يحسب من اجل طاولات طويلة (5) تباعد للجدار……….. 1.00- 1.2 م

وتباعد الطاولات بين بعضها…………………. 1.4 م

وللمر الجانبي………………………………. 1.6 م

اماكن الشرب والمقاهي تحوي في اغلب الاحيان مقاعد وطاولات ثابتة للمجموعات (5) ومن الافضل ان يتم تسليم الطلبات للخدم في وسط المكان والأكثر قربا من غرف الخدمة (5)، والاكثر ندرا في مواجهة الفسحة الداخلية (7) وايضا في اكثر الاحيان علي الجانب كونتوار ضيق وطويل”غالبا في الولايات المتحدة او في بريطانيا” (6).

تصميم مطابخ المطاعم
تصميم مطابخ المطاعم

واذا كان الضوء لا يدخل من الجانبين الأكثر ضيقا فيمكن ان تأخذ غرفة بارتفاع 5.4 م وان يكون لها عمق من 15 – 20 م.

توضح الطاولات اذا في العرض، اما بتوزيع علي صفين (6) او علي المحيط مع صفين في الوسط (7).

مسقط مطعم
مسقط مطعم

ان استخدام المكان ليس مختلفا بشكل”كبير مرفوعة بعد ذلك”وتبقي مساحة المطبخ والحجرات كما هي بالنسبة ل (5)، (6) و (7). المكان المناسب لكل شخص بما فيه الممرات:

مع ممر ب ½ م لكل طاولة…….. المقاعد 0.62 م2
مع ممر ب ½ م لكل طاولة يحوي مسند.. 0.74 م2
مع ممر ب ½ م لكل طاولة يحوي ظهر المقاعد….. 1.00م 2
مع ممر ½ م لكل طاولة يحوي ظهر المقاعج… 0.27 م2
صالة من اجل 41 شخص، لكل شخص… 2.12 م2
مشرب من اجل 41 زبون، لكل زبون….. 1.03 م2
مشرب من اجل 104 زبائن. لكل زبون… 1.11 م2
مشرب من اجل 108 زبائن، لكل زبون… 1.08 م2

تصميم مطاعم الخدمة الذاتية
تصميم مطاعم الخدمة الذاتية

 تصميم المقاهي و المطاعم ذات الخدمات السريعة

تصميم و اختيار الموقع :

في مركز المدن الكبيرة، وعلي ارض باهظة الثمن، حيث يتطلب استخدام المساحة في حده الأعلى.

فبالنسبة للمطاعم بحصر المعني، تطلب دائما مساحة اكثر كبرا، لكن وبما ان الزبائن سيمكثون وقتا قصيرا، فكل مكان اذا يمكن ان يشغل ثلاث مرات علي الاقل.

طول الطاولة علي شكل حدوة الحصان (9) ≤ 12 مكان،

تصميم مطبخ مقهى
تصميم مطبخ مقهى

مع مسافات من 60 سم = 7.2 م.

مع مسافات من 62.5 سم = 7.5 م.

ومن اجل طول مشابه، يكفي خادم واحد اذا كنا لا نقدم إلا طباق المحضرة مسبقا. واذا كان هناك من داع لتحضير الاطباق والمشروبات، فيجب حساب 1 – 2 خادم اكثر، كما ام الزمن المتوسط لوجبة الطعام هو 20 دقيقة مما يدل ان المكان سيستخدم ثلاث مرات خلال ساعة واحدة، وهو الزمن الذي يمثل المدة الطبيعية لوجبة طعام في مطعم عادي.

مخطط حركي وظيفي مقهى
مخطط حركي وظيفي مقهى

مسافة مناسبة حسب التعليمات الامريكية.  R. Just . لكل مكان………………………… 1.48 – 2.15 م2

النسبة المئوية لصالة الطعام بالنسبة الي المساحة الاجمالية………………………………….. 25 – 50%

مساحة المطبخ فقط……………………….15 – 25%

توزيع طاولات مقهى
توزيع طاولات مقهى

تصميم مطبخ المطعم

يتم الطبخ وغسيل الأطباق قدر الامكان في طابق صالة الطعام، وتجزا المساحة الاجمالية للمطبخ كما يلي:

خدمة.
طهو، شواء، حساء مركز، خضار.
لحوم مبردة، سلطات، فاكهة، سمك، مشروبات.
حلويات، مرطبات، مربيات، محليا.
غسيل الاطباق.
الغرف الملحقة. مثل المراحيض او الصالة المشتركة، وغرفة ملابس المستخدمين، وتمديدات التدفئة والتكييف قد تتواجد في القبو.

لا ينزع الزبائن هنا الا القليل من الثياب في صالة الطعام، لذلك تلحظ بعض المشاجب البسيطة علي الجدار، او حاملة للمعاطف تكفي، كما يجب تأمين مكان بسيط تحت الطاولات من اجل القبعات والعلب.

ابعاد مطابخ المطاعم
ابعاد مطابخ المطاعم

تتواجد اواني التحضير جزئيا تحت كونتوارات التوزيع، فقط الكبير منها، توضع اما علي طاولات امام المطبخ (7)، واما بجانب الجدار الاطول (8) او في وسط الصالة ذات الشكل تصميم المقاهي. ومن اجل المنشآت الكبيرة يجب احداث مدخل ومخرج مميزين، كما يكون الصندوق عند المخرج.
تتطلب عربات الترام والباصات ذات المسير الطويل مقصورة مطعم بمكان صغير تصميم المقاهي (1) (2) وذلك قياسا الي حافلات المطعم (3). وتنجم ابعاد هذه الحافلة عن الخبرة المكتسبة من عشرات السنين والمتواصل اليها بعد التحسينات” متحف حركة المرور والبناء في برلين”، والاتقان الاعتيادي”محاولة حديثة جدا لوضع الطاولات بالعرض لم تعط نتائج حسنة، ولم ينتج بالتالي شيء جديد”.

تصميم مطابخ المطاعم
تصميم مطابخ المطاعم

مقياس 1/200

تفاصيل ل (1)مقياس 50/1 ليس للطاولات سوي نصف العرض لتلك في عربات طعام . لا يوجد مكان خاص لتحضير الاطعمة. يكون المطبخ تقريبا في وسط العربة لان الارتكاز يكون افضل، نتجنب الاصطدامات.
عربة – مطعم . من المطبخ تمر الاطعمة عبر الخدمة ومن هناك الي المستخدمين”والمحاسبة”والي مقصورتي طعام”مع تدخين او بدون تصميم المقاهي”.

تصميم عربة مطعم – مطبخ

ان مطبخ نموذج فريد للاستفادة القصوى من الفراغالصغير، ومن شكل الابواب، ومن كوات الصحون… الخ

خزائنه المبردة كبيرة نسبيا، لأنها يجب ان تحتوي علي كميات جيدة من الاطعمة المحضرة مسبقا، والتي يتم تسليمها في محطات التموين، ومكان خدمته رحبا لنفس الأسباب السابقة

دراسة مشروع مطعم
دراسة مشروع مطعم

حالات خاصة في تصميم المطاعم

تستعمل الخدمة الذاتية في حالة عدم توفر المستخدمين وفي حالة المطعم ذو التخديم السريع.

ان ضرورة تأمين الحركة السهلة للزبائن تتطلب”سهولة في الدخول وفي تناول الاطباق وطريقة تناول الأطعمة من منضدة الخدمة الذاتية وصولا الي الصندوق ومن ثم لي صالة الطعام وبعد ذلك الي الخروج، وبالإضافة الي سرعة الخدمة فان تلك الطريقة تخلق جوا مستحبا لأن مدة المكوث في المطعم اقصر عنها في المطاعم العادية.

دراسة مشروع مقهى
دراسة مشروع مقهى

 

مراجع تصميم المقاهي

تصميم المطاعم

ديكورات مطاعم شرقية

اسس تصميم المطاعم

ويكيبيديا مطاعم

Leave a Comment

Your email address will not be published.

ابقى على تواصل اضغط نعم لتبقى مع اخر تحديثات التصميم و الاكسسوارات لا نعم
Open chat