محتويات الموضوع

كتبه ونشره مهندس معماري عزة رضا أبو السعود

مقدمة

يعد مطعم Gran Fierro Argentinian 2020 مثالاً يحتذى به في عالم ريادة الأعمال حيث يعتمد مبدأه وفكرته الأساسية على الاستدامة وحماية البيئة

سنطرح في مقالتنا اليوم عدة أسئلة:
ما هي مميزات هذا المطعم؟
وما هي مكوناته؟
ما هي فكرة تصميم المطعم؟
كيف اعتمد التصميم على التفكير المستدام؟
للإجابة على هذه الأسئلة ، اقرأ مقالتنا.

ولمعرفة أسس ومعايير تصميم المطاعم ، راجع هذا المقال ، أسس تصميم المطاعم والمقاهي – الجزء الخدمي للمشاريع المعمارية ، بعدسة معماري 2020 – بعدسة مهندس معماري (byarchlens.com)

معلومات عن المطعم

موقع: براغ ، الأرجنتين
مصمم:
رَسمِيّ
مساحة:
390 متر مربع شامل الحديقة
افتتاح:
2020
الاهلية:
163 مقعدًا

مطعم جران فييرو – لقطات داخلية

فكرة التصميم

تم نقل Gran Fierro إلى موقع جديد وأراد صاحب المطعم تجاوز التصميم القديم ولكن في نفس الوقت كان عليه أن يحافظ على الشعور القديم ولهذا السبب فريق Galga Formafatal لأنهم يفهمون حقًا المعنى الكامن وراء تصميم Gran Fierro

كان أخذ عناصر التصميم الأصلية وجعلها تعمل في مساحة جديدة أمرًا صعبًا خاصة مع المفاهيم الجديدة ، فقد مر المطعم بتحول قوي يجب معالجته من خلال التصميم

أثار اقتراح إنشاء جدار فحم أحد أكبر التحولات في المطعم. نظرًا لأن مصممي المطعم كانوا يعتزمون عرض قطع الفحم كأشياء للزينة ، وعندما اكتشفوا أن العديد من منتجات الفحم تساهم في إزالة الغابات ، قرروا نشر الوعي حول هذا الموضوع والبدء في إنتاج الفحم الحيوي الأخضر.

جران فييرو.  مطعم
مطعم جران فييرو – الحائط بالفحم

يوضح هذا الجدار اهتمام منظمي المشروع بالاستدامة تم عمل جدار مغطى بالكتل الخرسانية عند مدخل المطعم وهذا الجدار هو إرث رمزي لنهج جديد – ليس فقط في مفهوم المهندس المعماري – استبدل أصحاب هذا المطعم الفحم النباتي بالفحم الحيوي ، والذي بدأوا في صنعه بأنفسهم من فضلات الخضروات من المطبخ

لذلك ، داخل كل كتلة خرسانية ، يتم رفع قطعة من الفحم ، بحيث يشبه الجدار صندوق عرض ، والفحم مثل الجوهرة المخبأة فيه ، ويعتبر هذا الجدار بيانًا مرئيًا للغاية للتصميم

تم دمج عناصر التصميم الداخلي الجديدة ، مثل استخدام مواد البناء الخام ، والتي تُستخدم لأغراض جديدة ، مثل استخدام عوارض HEB الفولاذية كقاعدة للمقاعد ، واستخدام قضبان حديدية لتقسيم المساحة بصريًا أو العمل كقضيب للمشروبات وتغطية الجدار بالكامل

كما تم استخدام شبكات الأسلاك الملحومة كتعريشات للنباتات الخضراء ولأسوار الحدائق

جران فييرو.  مطعم
مطعم Gran Fierro – تُظهر اللقطات استخدام عوارض فولاذية للمقاعد بالإضافة إلى الشبكات المعدنية للأرفف
مطعم جران فييرو – لقطات داخلية

التفكير المستدام في المطعم

يقول صاحب المطعم: “مطبخنا قائم على النار ، لذا فإن الفحم عنصر أساسي فيه ومن المهم التفكير في التأثير السلبي لصناعة الفحم لتجنب إزالة الغابات وكذلك لاكتساب المعرفة حول البدائل المستدامة.
يحتوي جدارنا على مزيج من الفحم النباتي والفحم الحيوي ويبدوان متشابهين ، لكنهما ليسا كذلك. معرفة الفرق بينهما أمر حيوي للاستدامة)

تشتهر Gran Fierro بشرائح اللحم الممتازة المحضرة على شواية الفحم التي تضيف نكهة فريدة وأصلية ورطوبة. ولكن بعد إدراك التأثير البيئي لإنتاج الفحم غير المنظم ، قرر مالكه أن يفعل شيئًا حيال ذلك

يستخدم المطعم حاليًا الفحم المستدام ولديهم أيضًا شواية مخروطية الشكل تحرق الخشب والكتلة الحيوية لإنتاج الفحم الحيوي.

حديقة مميزة تم تصميمها بالعديد من النباتات والزهور وكمية السماد فيها
يقول صاحب المطعم إن نباتات الحديقة صالحة للأكل ، فهي تزرع الأعشاب التي يستخدمونها في الطبخ

– لتقليل جمع النفايات وإنتاج السماد في المكان ، تم تحويل النفايات إلى سماد ويمكن استخدامه في الحديقة لإكمال دورة إعادة التدوير

مطعم جران فييرو – لقطات داخلية
مطعم Gran Fierro – لقطات داخلية للمرحاض

مكونات المطعم

المطعم مقسم إلى 3 أجزاء رئيسية (المنطقة الرئيسية مع مطبخ مفتوح متكامل – حديقة خارجية مع حديقة شتوية – وجناح خلفي مع صالة VIP)

مطعم جران فييرو – لقطات داخلية
مطعم جران فييرو – مطعم لاندسكيب

أخيرا

في مقالنا اليوم قدمنا ​​لكم نموذجا مميزا لتصميم المطاعم في العالم حيث الفكرة الاساسية للمطعم هي تبني مبادئ الاستدامة والحدث من تقليص مساحات الغابات والعمل على تقليل الهدر وإعادة تدوير المخلفات .

يجب أن نبدأ جميعًا في تطبيق التفكير المستدام لما له من تأثير كبير على بيئتنا التي تتعرض للكثير من التلوث

لمعرفة كيفية البدء في التفكير في تصميم مشروعك ، راجع هذا المقال: دراسات أولية في المشاريع المعمارية 2) – باستخدام عدسة مهندس معماري (byarchlens.com)

مصادر

مطعم جران فييرو الأرجنتيني / Formafatal

مطعم Gran Fierro في براغ