أسس تصميم المطاعم

ينبغى تفادي الازدحام فى المدخل وكذلك توفير منطقه واسعه تكون فيها المناضد موضوعة في الخلف ومعزولة بستار عند الضرورة وذلك لافساح مكان للعمال فى دخولهم وخروجهم

توزيع طاقم العاملين

تشتمل طرق توزيع طاقم العاملين على ترتيبات خاصه بالخدمه على الموائد وتقديم المشروبات اما الاعتبارات الهامه فهي ..

تحديد الفراغات فى المطاعم

 يمثل تحديد الفراغات فى المطاعم مشكله عسيره لما تحتاجه من بحث وحسابات كثيرة ويتوقف تحديد الفراغات على عدة عوامل وتشتمل هذه العوامل على عدد الوجبات التى يتعين اعدادها ومنها

• الوظائف والمهام المقرر اداؤها
• احتياجات المعدات
• عدد الموظفين ومناطق العمل التي يعملون فيها
• تخزين المؤن والمواد والمساحة الخالية الملائمة للمروروالحركة
• راجع تصميم المطاعم

المناطق المخصصة لتناول الطعام

 يعتمد تقييمها على عدد الأشخاص المقرر استيعابهم فى فتره ما وعدد مرات تقديم الطعام وعدد مرات تقديم الطعام لنفس المكان لكل شخص جالس وعدد الأشخاص الجالسين لفترة ما. وفيما يلى جدول يوضح بعضا من الأشكال والأحجام النموذجيه للموائد الخاصه بتناول الطعام

تناول الطعام فى جلسة مريحه

 تتوقف الجلسه المريحة الى منضدة الطعام على مجموعه عوامل متشابكه كوضع الجلوس الصحيح وشكل الأثاث ومقاساته كقاعدة ثابته يبلغ ارتفاع المقعد 45 سم والمائدة 75 سم

 أنواع الطاولات المستخدمة في التصميم الداخلي للمطاعم

المطابخ

تعتبر المطابخ هى الجزء الرئيسي فى تصميم المطاعم فهى قسم الطهي الرئيسي ويجب ان يكون لها عنايه خاصه عند التصميم المطابخ التى تخدم عددا صغيرا تتطلب مساحه اكبر لكل وجبه من تلك التى تخدم العدد الأكبر و يبين الجدول التالي التنوع فى احتياجات المساحة الخاليه بالنسبه لأعداد الخدمة

مناطق الطهو الرئيسية

يعتبر قسم الطهي الرئيسي هو قلب المطبخ في تصميم المطاعم ويستحق عناية خاصة عند التصميم. وعادة ما يتم طهو اللحوم والخضراوات فى هذه المنطقة ويمكن ان يوجد المكان المخصص للخدمة فى المطاعم التى يتم فيها خدمة تقديم الأطعمة الى الموائد بالقرب من هذه المنطقة.

مناطق الاعداد والتحضير

 في تصميم المطاعم ينقسم المطبخ الى عدة أقسام

• اعداد اللحوم

• اعداد السلطات

• اعداد الخضراوات

• اعداد الشطائر )السندويشات(

• اعداد المخبوزات

المخبز:

هو الوحيد من بين جميع اقسام الاعداد والتحضير الذى بمث ً يمكن وقوعه بعيد عن المطبخ الرئيسي وهو الأقل تاثيرا ل هذا الموقع « ينبغى ان يتبع التصميم الموجود داخل المخبز خطوات ومراحل التجهيزالنموذجى بقدرالامكان فمثال ينبغى ان يكون الفرن على مقربه من المائدة التى توضع عليها الأشياء مع وجود مساحه خالية كافية امام الفرن لنقل المخبوزات

ممرات العبور بالمطاعم – تصميم المطاعم

• تعود كثير من المشكلات الموجودة فى المطابخ الى التفكير غير الكافى لايجاد تتابع وتدفق انسيابى لكميات الطعام عبر المطبخ • يعتمد عرض ممرات العبور على نوعيه العبور او المرور التى ينبغى تزويد المنشأة به فمثال يكون الحد االدنى لعرض الممر )76سم( فبالتالي لن يكون هناك صعوبه فى المرور واذا كان الشخص الذى سيمر يدفع امامه عربه يد متحركه فان عرض الممر يكون 61 سم بالاضافة الى عرض العربه المتحركة واذا كان هناك شخص يمر بجواره شخص اخر يحملان عربات يد متحركه فيكون الممر عرضه 110سم

متطلبات واشتراطات تأسيس مطعم  في استنبول / تركيا